Gastro Sözlük Mayalı İşler

Mayşeleme Nedir?

Mayşeleme Nedir ?
Written by Bora Sarısu

Öğütülmüş hububatın içerisindeki nişastanın, özel tanklarda sıcak su ile birleştirerek, şekerli suya dönüştürme işlemine mayşeleme denir. Mayşeleme işlemi sırasında tankın içerisindeki suyun ısısı 55-60 derecedir. Hububatlar, mayşelemeye girmeden önce maltlama denen işleme tabi tutulur. Bu işlem sayesinde nişasta enzimleri büyür ve daha çok şeker verir hale gelir. Mayşeleme işleminin ardından oluşan şekerli suya şıra denir ve şıra daha sonraki aşamalarda maya ile birleştirilmesi sonucu biraya dönüşecektir.


Comments

comments

Bora Sarısu

İçki sektörü, restoranlara hizmet sunan on-line yayıncılar ve bir dönem Los Angeles de ikamet ettiği sırada restoranlarda, çeşitli görevlerde çalışmıştır. Kariyeri boyunca, restoran, bar ve yeme-içme dünyası ile ilgili, çalıştığı şirketlere raporlar hazırlayan Bora, bu bilgileri tüketici ile paylaşması gerektiğini düşünerek, müdavimi kurmuştur.

Leave a Comment