Gastronomik Sözlük Mayalı İşler

Şarapta Maserasyon Nedir?

Kırmızı şarap ve maserasyon
Written by Bora Sarısu

Şarap yapımında kullanılacak olan üzüm şırasının, üzümün kabukları ve çekirdekleri ile birlikte bir süre bekletilmesine maserasyon denir. Maserasyon sırasında şıra, üzümün kabuğu ve çekirdeklerinden (kırılmamış) renk, tat, ve koku alır. Kırmızı şarabın kendine has rengi ve tanenli dolgun aroması maserasyon sırasında oluşur. Bu işlemin ardından gelen fermantasyon aşaması ise, şıranın alkole yani şaraba dönüşmesine sebep olur. Üretim süreci açısından Kırmızı ile beyazın ayrıldığı yer olan bu aşamada, beyaz şarapta maserasyon uygulanmazken, Rose de ise kısa bir süre (bir-kaç saat) olarak uygulanır.


Comments

comments

Bora Sarısu

İçki sektörü, restoranlara hizmet sunan on-line yayıncılar ve bir dönem Los Angeles de ikamet ettiği sırada restoranlarda, çeşitli görevlerde çalışmıştır. Kariyeri boyunca, restoran, bar ve yeme-içme dünyası ile ilgili, çalıştığı şirketlere raporlar hazırlayan Bora, bu bilgileri tüketici ile paylaşması gerektiğini düşünerek, müdavimi kurmuştur.

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.