Bomonti’nin hızlı yükselişi biraz merkezi bölgelerin turist dolması, biraz da yeni yapılan rezidanslarda oturan kitlenin potansiyelinden kaynaklanıyor. Son yıllarda bölgede hızla açılan mekanların yanına bir de fine dining restoran eklenince Bomonti iyiden iyiye alev almış durumda. Gerçi şef sahibi Fatih Tutak, Turk’ü fine dining değil fun dining bir restoran olarak tanımlıyor. İstanbul’daki bu kategoriye en uyan restoranların çoğunda olduğu gibi akıllıca bir şekilde Turk’ta fine dining topuna girmek istememekle beraberi bence biraz mütevazi davranıyor. (Bugün itibarı ile 2 Michelin yıldızı alarak bunu kanıtlamış oldu) Yurtdışında geçirdiği zamanda oldukça önemli bir tecrübe edinen ünlü şef Fatih Tutak’ın mekanı Turk Bomonti, geçmişteki yemek alışkanlılarımızdan yola çıkarak yaratacılığın ve deneyimin ön planda olduğu bir menü sunuyor.
Türk Bomonti ekibi, mekan açılmadan önce 10.000 km kat ederek coğrafyayı ve yemek geleneklerini incelemiş. Yapılan araştırmalar ve tecrübeler sonucu tedarikte kurulan bağlantılar ile mümkün olduğunca, mevsiminde ve yerinden ürün alınıyor. Türk mutfağı denilence Osmanlı veya meyhane mutfağının anlaşıldığını belirterek özellikle vurguluyorlar; Türk Bomonti, tarihi biraz daha geniş tutuyor ve coğrafyaya damga vurmuş yiyecekleri modern teknikler ile yorumluyor. Hatta felsefelerini “mevcut tariflere özgün dokunuşlar yapmak” olarak değil uyum ve denge göz ederek yepyeni tabaklar yaratmak olarak ifade ediyorlar.
Dekorasyonunda uygur motifleri kullanılan Türk Bomonti, toprak tabakları, mozaik yer taşları, eski Türkçe harfler kullanılan barıyla dekorasyon olarakta tarih vurgusunu yapıyor. 60 kişilik restoran 14’ü mutfak 30 yakın personeli ile tam bir şef restoranlarına has bir gastro deneyim vaat ediyor. Türk Fatih Tutak, Mikro mevsimselliğe göre 12 aşamalı bir tadım menüsü . sunuluyor. Tadım menüsünün 12.500₺ olduğu mekanda 5.000₺’ye şarap eşleşmesi de almak mümkün.
Yorum Yap