Anavatanından göçen Japon’ların Peru’da oluşturduğu mutfağa Nikkei Mutfak diyoruz. Aslında Nikkei, dünyanın çeşitili yerlerine göç eden Japon’lar için kullanılan bir tabir olarak karşımıza çıkıyor. Son dönem dünyada yükselen Peru mutfağıyla birlikte, Nikkei Cuisine de dünyanın en önemli restoranlarının menüsünde kendine yer bulmaya başlamış durumda. Peru’ya göçen Japon’ların bölgenin verimli topraklarından çıkan ürünleri ve balıkları kendi teknikleri ile işlemesi, ortaya yeni bir mutfak çıkarmıştır. Bu sebeple bu tarifler füzyon mutfak olarak kabul edilir. Yaklaşık 100-120 yıllık tarihiyle Nikkei, en genç mutfaklar arasında yer alır.
İki kültürün birbirine geçmesi ile oluşan mutfakta, acı biber ve soyanın birbirine geçmesi ile oluşan kombinasyon mükemmeldir. Örneğin modern Peru cevichesinin Nikkie versiyonu, Japon sashimi yapma yöntemi ile balığın birkaç dakika boyunca marine edilip hızlı bir şekilde servis edilmesinden oluşur. Kaplan sütü anlamına gelen, Leche de Tigre sosuyla marine edilen ceviche Nikkei mutfağın en bilindik yemeklerindendir. Limon, mısır, Peru biberi (abi panca), yucca bitkisi ve Peruluların mutfaklarında çok fazla kullandığı patates çeşitleri mutfakta kullanılan diğer önemli ürünlerdir. Ülkemizde ise Lucca By The Sea, Machi Suadiye, Nobu İstanbul Nikkei Mutfak üzerine menüler sunan restoranlardandır.
Yorum Yap