İklim değişikliği başta olmak üzere, dünyamızı tehdit eden sorunlara karşı alınan önlemlerin merkezinde sürdürülebilirlik kavramı yatıyor. Bu anlamda çevre dostu tek kullanımlık ürünler son dönem iyice yaygınlaşmış durumda. Bu fikrin yayılmasında en önemli unsur kuşkusuz ekosisteme zaran veren plastik kullanımının azaltılması. Bu küresel amaç doğrultusunda, restorancılıkta da sürdürebilirlik ilkeleri özellikle gelişmiş ülkelerde yaygın bir şekilde kullanılmaya başlanmış durumda. Peki Sürüdürülebilir restorancılık nedir?
Yerel üreticiden Tedarik
İlk etapta bilinçi restoran işletmelerinin dahil olduğu sürdürülebilirlik kavramının temelinde topluma karşı sorumluluk yatıyor. bir kaç parça tek kullanımlı ürün kullanımından ziyade olayın gerçek anlamda amacına hizmet etmesi için, restoranın kuruluşundan, tedarik stratejisinin oluşturulmasına sürüdürülebilirliğin olayın merkezinde tutuması oldukça önemli. Tedarikçi seçiminde yerel üreticeleri desteklemek, tarladan sofraya ürünler kullanmak, hatta imkan varsa dikey tarımın faydalarından yararlanmak sürdürülebilir restoran için çok önemli.
42 Maslak’da Yer Alan Smart Farmers Dikey Tarım Girişim Merkezi
Sürdürülebilir menü
Menü oluşumunda ise insan sağlığı başrolde gelir. Öreğin yağ, tuz, şeker, işlenmiş ürünler minimumda kullanılır. Menü oluşturulurken mevsimsel ürünler üzerinden reçeteler oluşturulur. Mevsimsel ürün enerji tedariğinin de azaltılmasını sağlar. Servis materyalleri ise geri dönüşme uygun olarak seçilir. Bambu, saman, sürdürülebilir ahşap, en yaygın sürdürülebilir malzemeler arasında gelir. Saklama koşulları, bakım, denetim, hijyen belli prosesler anlamında netleştirilir ve personele eğitim verilir.
Atık yönetimi
Sürdürebilir restorancılık ilkelerini benimseyen bir işletme, malzeme seçim kadar, atık yönetimini de göz önüne alır. Gıda atıklarında karbon ayak izi ilkelerini ele alarak çevreye olan olumsuz etkileri minimum ölçüde tutmalıdır. Fazla üretilen ürünler indirimli satılabilir veya ihtiyacı olanlara verilebilir. Ayrıca artan veya tabaktan dönen gıda hayvan yemi olarak belediye gibi çeşitli organizasyonlara verilebilir. Personele, eşit ve insanca çalışma koşulları sunmak işin diğer bir önemli öğesidir.
Yorum Yap