Etiler-Boğaz Karma Dünya POPÜLER

Yenilen Yüzüyle Ulus 29

ulus 29
Written by Bora Sarısu

Sene 1998, bundan tam 20 sene önce ünlü içki firması Diageo’da işe başlamışım ve bölgem Etiler-Ulus. 29’un o zamanki barmeni Zafer’i ilk defa ziyaret ediyorum. Uzun zamandır içki firmasından kimsenin ziyaret etmediği mekanın barmeni memnuniyetinden izzet-i ikram da oldukça bonkör davranıyor. Hatta Eve giderken de en son 2 de lahmacun yaptırıp “evde yersin” diye yanıma veriyor. Vardığımda ev halkının şaşkınlığını bugünkü gibi hatırlıyorum. Bizimkiler gece hayatı, yeme-içmeden ziyadedesiyle anlarlar ama, o dönemde Ulus 29 gibi şık bir restoranda lahmacun servis edildiğini kim düşünür ki?

Seneler geçiyor Ulus 29 yaklaşık 1 seneyi bulan uzun bir tadilat/yenilenme sürecinden geçiyor. Bu dönemde yeni açılan üst düzey restoranlar ise kokoreç’ten, piyaz’a, mezeden, kebaba, menülerini Türk mutfağınından seçmeleri dolduruluyor. Açıkçası içinden geçtiğiz dönem Türk mutfağının sektöre damgasını vurduğunu net bir şekilde gözlemledik. Bu küçük hikayeyi ise Ulus 29’un taaa o zamandan gelene vizyonunu vurgulamak için aktardım.

Şimdi gelin yenilenen yüzüyle Ulus 29’u 5 klasik sorumuzda inceleyelim.

Ne yenir ne içilir?

Yıllarca Fine Dining’i yabancı mutfak sandık

Çalıştığım dönmede 29’unların kurucusu Metin Fadıllıoğlu’nun, gece hayatının en az hata yapan mekan işletmecilerinden biri olduğuna şahit oldum. O günden bugun Fine Dining kavramı çok değişti ama, 29 bu kavramın içini dolduran en iyi restoranlardan biri oldu hep. Bundan 5 sene öncesine kadar Fine Dining restoranı, “yabancı mutfağın şık ve pahalı ortamda sunulduğu mekanlar” olarak bilirdik. Sonra birden Michelin kriterlerinin de yavaş yavaş duyulması ile birlikte bu restoran türünün 40-50 kişilik deneyimsel yemekler sunan mekanlar olduğu anlaşıldı. Ama Türkiye’nin geçirdiği restorancılık serüvenimizde 25 senelik Ulus 29, servisinden, dekorasyonuna, şarap kavından, kokteyl sunumuna önemli bir Fine Dining restoran olarak yerini hep korudu. Üstelik bunu lokal lezzetlere yer vererek yapması da oldukça önemliydi. Yeni dekorasyonu ve menüsüyle Nisan ayı ortasında açılan 29, paylaşımlı tabaklarında olduğu yerli tatları dünya mutfağından seçmeler ile iyi harmanlamış diyebilirim.

Ulus 29 Menü

Ulus 29 Menü

Restoranların ortasında mangal devri

Ulus 29’un yeni dekorasyonunda en dikkat çekici unsurlardan biri bu sene Mürver ve Ahali’de gördüğümüz açık mutfakta konumlanan odun ateşi ocağı olması. Odun ateşinde pişen Kuzu kollar, Asado’lar ve Odun Ateşinde Pancar gibi başlangıçlar ile köz ve is tadının bol olduğu bir menü ortaya çıkmış. Mekan, ana yemekleri kabaca ağır ve canlı ateşte pişenler olarak 2 bölümde toplamış. Ağır ateşte pişmişlerden, 60 saat de pişen Dana Yanak ve Kilde Mercan dikkat çekici tabaklar arasında. Açık ateşte pişenler bölümünün dikkat çekenlerinden Chateaux Briand ve Izgara Bütün Kalkan yine menünün ağır kalemlerinden. Restoranın bu seneye damgasını vuran mekanlardan Mürver’e olan bir benzerliği de mekana steakhouse’larda gördüğümüz Dry Aged dolabı konumlandırmış olmaları. Ancak menü olarak 2 restoranın en büyük ayrışması Mürver’de meyhane mutfağından olan başlangıçlar, Ulus 29’da dünya mutfağı olarak şekillenmiş. Zira mekanın geniş şarap kavı yemek menüsünün tamamlayıcısı olarak restoranın içerisinde de önemli bir yer tutuyor. Tatlı olarak ise yine yerli mutfağın önemli lezzetlerinden Künefe menüdeki yerini almış. Birbirinden keyifli ev yapımı dondurma ve sorbelerin toplarının da menüde önemli yer tuttuğu mekan için, özel bir de kokteyl menüsü hazırlanmış.

Ne zaman gidilir?

Hafta içi günlerde öğle servisi için 12:00-15:00 arası açık olan Ulus 29, akşam servisine haftanın tüm günleri 18:00 itibarı ile başlıyor. Öğle servisi orta yoğunlukta giden mekanın, akşam servisinde yer bulmak ise oldukça zor. 1 yıl kapalı kaldıktan sonra mekanın yeni halini görmeye gelen sevenleri özellikle hafta sonu günleri için çok önceden rezervasyon defterini dolduruyorlar. Ulus 29’un 23:00’den sonra açılan ve yine rezervasyon ile gidilen arka taraftaki kulüp bölümü ise Mayıs ortasında kapanıyor. Mekanın yemek sonrası kulübe dönen restoran bölümü, bahçesininde devreye girmesiyle yaz dönemi için kulüp anlamında tek mekan olarak hizmet verecek. Ulus 29’a yer bulanması halinde yemek rezervasyonu ile gidilebileceği gibi, yemek sonrası kulüp içinde gitmek mümkün. Mekanı ziyaret için diğer bir alternatif yöntem ise, akşam barına içkiye gidip, barda paylaşımlı tabaklar ile takılmak olabilir. Ulaşımı oldukça kolay olan ve vale hizmetinin bulunduğu mekana ulaştığınız araçtan indiğinizde düz ayak olarak hemen girebiliyorsunuz.

ulus 29

Ne giyilir?

Yenilenme projesinde mimarlığını mekanın eski işletmecisi Metin Bey’in eşi Zeynep Fadıllıoğlu’nun yapması oldukça iyi olmuş. Eski dekorasyonu da oldukça etkileyici olan 29’da evvele göre biraz daha moden çizgi ve renkler kullanılmış. Servis personelinin kıyafetinden, kullanılan aksesuarlara kadar azalmış olsada Osmanlı motifleri yine mekanın kodlarına işlenmiş. Konumlandırılan bitkiler de dahil olmak üzere yeşil tonların oldukça fazla kullanıldığı mekanın, bulunduğu tepenin üzerinden bol yeşillikli nefis bir boğaz manzarası var. Barın arkasına konumlandırılan açık mutfak ve arkasındaki şarap kavı ile yemek fikri, mekanın odak noktasına konulmak istenmiş. Yemek sonrası sıkı bir gece kulübüne dönen mekanın giyim kodları yeni tarzı ile de net olarak Şık ve Chic & Sexy 

ulus 29

Kim kim gidilir?

Ulus 29, müthiş, manzarası, şık dekorasyonu, özenli servisi ve Türk mutfağından seçenekler sunması ile iş veya özel yabancı misafir ağırlamak için ideal bir mekan. Mekanın ilerleyen saatlerde gece kulubüne dönüyor olması ise, tek mekanda işi bitirmeyi seven kutlama gruplarına iyi bir alternatif oluşturuyor. Şık mekan, büyülü atmosferi ile özel gece yemekleri için yıllardır devam eden önemli seçenek olma durumunu, daha uzun bir süre sürdürecek gibi gözüküyor. Gurme tatlara ilgi duyanlar restoranın iddalı yeni mutfak ve kokteyl menüsünü incelemek üzere deneyim odaklı bir ziyarette bulunabilirler.

ulus 29

 Ne kadar ödenir?

Ulus 29, İstanbul gibi büyük metropollerin olmazsa olması durumunda olan tipde bir mekan. Adına ister “Fine Dining”, ister “şık restoran” deyin, şehrin ağırlama mekanları olarak bu restoranlar hep varolacaktır. Dolayısıyla bu tip bir restorandan fiyatta mütevazi olmasını beklemek biraz zor. Zira mekanın şarap menüsünde 5 haneli rakamlı seçenekler bile mevcut. Ulus 29 gibi bir mekandaki fiyatları değerlendirirken ucuzluktan ziyade, gerçeklikten kopuk bir durum var mı? ona bakmak lazım bence. Şöyle menüden abartısız ama keyifli bir akşam yemeği seçimi yaptığımda, başlangıçlardan Odun Ateşinde Pancar 40 TL, Ançüezli Dana İlik 42 TL, iki kişilik Chateaux Briand 278 TL, orta seviye bir şarap ve üzerine 2 kişilik künefe ve dondurma 35 TL + 22 TL, birer de önden kokteyl (55 TL) veya sondan likör ile kişi başı 350 TL, hadi servisi de koy 400 TL’ye mekandan çıkmak mümkün. Tabi bu tip restoranlarda özellikle seçilecek içeceğe göre bir “Sky is limit” durumun da olduğunu belirtmek lazım. Mekanın gece kulubüne dönüştüğü saatlerde ise, standart ağır alkol şişeler 850 TL’den açılmakta.

Yorumlarınızı bekleriz
Ulus 29 Adres: Kuruçeşme Mahallesi, 34345 Beşiktaş/İstanbul
Telefon: (0212) 359 2929

Comments

comments

Bora Sarısu

İçki sektörü, restoranlara hizmet sunan on-line yayıncılar ve bir dönem Los Angeles de ikamet ettiği sırada restoranlarda, çeşitli görevlerde çalışmıştır. Kariyeri boyunca, restoran, bar ve yeme-içme dünyası ile ilgili, çalıştığı şirketlere raporlar hazırlayan Bora, bu bilgileri tüketici ile paylaşması gerektiğini düşünerek, müdavimi kurmuştur.

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.