Sürdürülebilir restoran işletmeciliği, hem çevresel hem de toplumsal fayda sağlayarak restoranların sorumlu iş modelleri geliştirmesine olanak tanır. Küresel ölçekte hızla benimsenen bu uygulama, Türkiye’de de giderek daha fazla ilgi görmekte ve gelişmekte. Bu alanda uluslararası sertifikasyonlar ve yerel girişimler, sürdürülebilir restorancılık konusunda farkındalığı artırmaktadır. Yerel ve mevsimsel malzemelerin kullanımı, atık yönetimi, sıfır atık politikaları gibi uygulamalar, bu faaliyetlerin temel unsurlarını oluşturuyor. Aşağıda Türkiye’de sürdürülebilir restoran işletmeciliği alanında çalışmaları olan bazı restoranları bulabilirsiniz.
Mikla İstanbul
Mikla, İstanbul’un sürdürülebilir gastronomi alanında önde gelen restoranlarından biridir. Şef Mehmet Gürs (yakın zamanda el değiştirdi) tarafından yönetilen Mikla, “Yeni Anadolu Mutfağı” konseptiyle yerel ve mevsimsel malzemeler kullanarak sürdürülebilirliği teşvik ediyor. Restoran, doğrudan çiftçilerden temin edilen organik ürünlerle çalışarak karbon ayak izini azaltıyor ve yerel ekonomiye katkı sağlıyor.
Mikla İstanbul
Casa Lavanda
Şile’nin huzurlu atmosferinde yer alan Casa Lavanda, sadece bir butik otel ve çiftlik değil, aynı zamanda sürdürülebilir bir yaşam tarzının da temsilcisi. “Toprak ne kadar mutluysa, ürün o kadar lezzetlidir” mottosuyla yola çıkan Casa Lavanda, çevreye zarar vermeden kaliteli üretim yapmanın mümkün olduğunu kanıtlıyor. Organik bahçelerinde 350’den fazla çeşit sebze, meyve, taze baharat ve yenilebilir çiçek yetiştiriliyor. Her mevsim, bu doğal ürünler tabaklara ayrı bir tat ve dokunuş olarak yansıyor. Bahçeden sofraya konseptiyle hem doğayı hem de yerel üretimi destekleyen bu yaklaşım, Casa Lavanda’nın sürdürülebilirlik vizyonunun önemli bir parçası.
Casa Lavanda
Enerji verimliliği, su tasarrufu ve atık yönetimi gibi konularda hassas olan işletme, sadece doğayı değil, yerel toplumu da destekliyor. Çiftlikte kullanılan malzemelerin çoğu yerel üreticilerden geliyor, böylece bölge ekonomisine katkı sağlanıyor. Casa Lavanda’nın doğaya saygılı, sürdürülebilir yaklaşımı, şehirden kaçıp doğayla buluşmak isteyenlerin favorisi. Şile’deki bu gizli cennet, doğayla dost bir kaçamak arayanlar için birebir!
Vertical İstanbul
Caddebostan’da yer alan Boyner’in alt kısmında açılan Vertical, keyifli bir mekan olmanın ötesinde, sürdürülebilir yaşamı merkeze alan bir restoran olarak karşımıza çıkıyor. Restoranda kullanılan, peçeteden, yemek takımlarına tüm ürünler geri dönüşümlü malzemeden yapılmış. Ayrıca arka taraftaki food hall (farklı yeme-içme ünitelerini bir araya getiren pazar yeri) bölümünde üretim aşamasını da sergilendiği bir topraksız tarım alanı da bulunmata. Vertical Cadde’de bar ve mutfakta kullanılan hiçbir ürün atılmazken, artık yemek de hayvan mamasına dönüştürülüyor.
Vertical Cadde
Ek Biç Ye İç İstanbul
İstanbul’daki Ek Biç Ye İç, şehirde sürdürülebilir tarım ve topluluk destekli tarım anlayışını yaygınlaştıran bir oluşum olarak karşımıza çıkıyor. Şehir içinde kendi bahçesinde yetiştirdiği sebze ve otları kullanarak “tarladan sofraya” konseptini hayata geçiriyor. Ayrıca, kompostlama ve geri dönüşüm sistemleriyle atık yönetimini de başarılı bir şekilde uyguluyor. Ek Biç Ye İç, çeşitli etkinlikler ile farklı lokasyonlarda faaliyet gösteriyor
Bi Nevi Deli İstanbul
Bi Nevi Deli, bitki bazlı menüsü ve yerel üreticilerden temin ettiği ürünlerle tanınan bir başka örnektir. Vegan ve glütensiz seçeneklerin sunulduğu restoran, sürdürülebilir beslenme alışkanlıklarını yaygınlaştırmayı hedefliyor. Restoran, aynı zamanda enerji tasarrufu ve atık yönetimi konularında da bilinçli bir yaklaşım
Bi Nevi Deli
Sardunya İzmir
İzmir’de yer alan Sardunya, deniz ürünleri ağırlıklı bir restoran olup sürdürülebilir balıkçılık ve yerel gıda temini konularında öne çıkıyor. Menüsünde sürdürülebilir balıkçılıkla elde edilen deniz ürünlerine yer veren restoran, çevresel etkisini en aza indirmeyi amaçlıyor.
Yorum Yap