ATIŞ SERBEST Müdavim Özel

Repo Bağlayan Adam Yemek Yapandan Değerli Olunca

Türkiye'de Müşteri ve mekancı aralarında anlaşıyor. Dünya genelinden makul fiyatlı mekan örneklerini çoğaltmak mümkün. Yazının ana konusuna dönmek gerekirse, yüksek içki fiyatları bahane olmakla beraber yüksek pahalılığın asıl sebepleri: Mekan açısından, - Restoran sahibinin kısa zamanda zengin olma arzusu. - Mekanın, yemek yapma sevdasından değil, farklı motivasyonlar ile açılmış olması. - Aşçılık, garsonluk gibi işlerin, restoran işletmecisi tarafından bile basit işler olarak görülmesi. - Mekanın, sunduğu yemekler yerine, magazin, dekorasyon, ambiyans gibi faktörler ile ön plana çıkma alışkınlığı. Müşteri açısından, - Yemeğe çıkma aktivitesinin, lüks bir kavram olarak kabul görmesi. Gezmeye gitme çatısı altında değerlendirilmesi. - Gidilen mekanda fazla oturmak, çok yemek söylemek, fazla alkol almak. - Hava atma güdüsüyle gidilen mekanlarda konforlu geniş alanlar talep etme. Sıkışık alanları kabul etmemek.
Bordo'da Geleneksel menü 12 € houe wine şişe 9 €
Written by Bora Sarısu

Yunanistan’da yemek yemenin ne kadar ucuz olduğunu konuşup durduk.

Tıka basa deniz mahsulü doldurulmuş masalarda kişi başı 25-30 € hesap geliyor.

Ancak görünüşe göre yemek, Türkiye dışında her yerde daha ucuz ve kaliteli.

Metrekare başına en fazla Michelin yıldızlı restoran bulunan İspanya’nın San Sebastian kenti bile, Türkiye’den daha ucuz.

Neden pahalı sorusuna restorancıların besmele gibi, “içki alım maliyetlerimiz çok yüksek” argümanı, fiyat farklarını tam olarak açıklamıyor.

Durum daha çok sosyo-kültürel gözüküyor.

san sebastian

San Sebastian, Yeme-İçme Tutkunlarının Favori Mekanı

Para ve Değer

San Sebastian’da geleneksel Pintxos mekanlarında şarap ortalama 1.50 € (kadehte 10 cl veriyorlar)

Birbirinden lezzetli Pintox lar (Ekmek üzere tapas/mezeler) da o civarlarda fiyatlanmış.

Ortalama 10-15 € ya gayet keyifli yiyip içiyorsunuz.

San sebastian

Michelin öneri listesinde bulunan La vina, Bilbao’da

Pintxos mekanlarında ayak üstü takılıp hem yiyip-içip, hem de sosyalleşen insanlar, gece boyunca birkaç restoran dolaşabiliyorlar.

Pintxos nedir, nerelerde yenir

Öte yandan oturmalı bir yeme isterseniz, birçoğu Michelin guide da bulunan bir restoran seçebilirsiniz.

Yıldız alma adayı bir tanesini seçerseniz bir şişe şarap ile kiş başı 20-30 € ya çıkabiliyorsunuz.

İşte aşağıda, Michelin yıldızı adayı bir mekanın 25€ luk, şarap dahil menüsü bulunmakta.

La Muralla, San Sebastian Michelin yıldızı almak üzere

La Muralla, San Sebastian Michelin yıldızı almak üzere

Türkiye’de Müşteri ve mekancı aralarında anlaşıyor.

Dünya genelinden makul fiyatlı mekan örneklerini çoğaltmak mümkün.

Yazının ana konusuna dönmek gerekirse, yüksek içki fiyatları bahane olmakla beraber yüksek pahalılığın asıl sebepleri:

Mekan açısından,

– Restoran sahibinin kısa zamanda zengin olma arzusu.

– Mekanın, yemek yapma sevdasından değil, farklı motivasyonlar ile açılmış olması.

– Aşçılık, garsonluk gibi işlerin, restoran işletmecisi tarafından bile basit işler olarak görülmesi.

– Mekanın, sunduğu yemekler yerine, magazin, dekorasyon, ambiyans gibi faktörler ile ön plana çıkma alışkınlığı.

Müşteri açısından,

– Yemeğe çıkma aktivitesinin, lüks bir kavram olarak kabul görmesi. Gezmeye gitme çatısı altında değerlendirilmesi.

– Gidilen mekanda fazla oturmak, çok yemek söylemek, fazla alkol almak.

– Hava atma güdüsüyle gidilen mekanlarda konforlu geniş alanlar talep etme. Sıkışık alanları kabul etmemek.

Türkiye'de Müşteri ve mekancı aralarında anlaşıyor.  Dünya genelinden makul fiyatlı mekan örneklerini çoğaltmak mümkün.  Yazının ana konusuna dönmek gerekirse, yüksek içki fiyatları bahane olmakla beraber yüksek pahalılığın asıl sebepleri:  Mekan açısından,  - Restoran sahibinin kısa zamanda zengin olma arzusu.  - Mekanın, yemek yapma sevdasından değil, farklı motivasyonlar ile açılmış olması.  - Aşçılık, garsonluk gibi işlerin, restoran işletmecisi tarafından bile basit işler olarak görülmesi.  - Mekanın, sunduğu yemekler yerine, magazin, dekorasyon, ambiyans gibi faktörler ile ön plana çıkma alışkınlığı.  Müşteri açısından,  - Yemeğe çıkma aktivitesinin, lüks bir kavram olarak kabul görmesi. Gezmeye gitme çatısı altında değerlendirilmesi.  - Gidilen mekanda fazla oturmak, çok yemek söylemek, fazla alkol almak.  - Hava atma güdüsüyle gidilen mekanlarda konforlu geniş alanlar talep etme. Sıkışık alanları kabul etmemek.

Bordo’da Geleneksel menü 12 € houe wine şişe 9 €

Türkiye’de Michelin yıldızlı restoran neden yok ?

Coğrafyadaki zengin kültür mirasına rağmen Michelin ile ilgili Türkiye’de hiçbir şey yok.

Yıldız alan restoranı bırakın, 90 ülkede yayınlanan guide bile Türkiye’de basılmıyor.

Michelin yıldızı alabilmeniz için şefin, mekan sahibi veya ortağı olması gerekiyor.

Bu durumda, Türkiye’de yıldıza en yakın mekanlar, esnaf lokantaları gibi gözüküyor.

Onlarda, temizlik, yaratıcılık, servis, alkol eşleşmesi gibi kriterlerden dolayı alamazlar.

Michelin guide

Hakkını yemeyelim şef restoranları açılıyor

Son dönem şef restoranı dediğimiz, mekan sahibi veya ortağının mutfak şefi olduğu bazı mekanlar açıldı.

Mikla, Nicole, Neo lokal bunlardan bazıları. Hatta fazla şube açmazlarsa, Nusret ve Özgür şefi’de sayabiliriz.

Ancak bu mekanlar da içki hariç kişi başı 120-150 arası fiyatlar var ki, az para değil.

Dolayısıyla işin yine lüks bölümünden konuya dahil oluyorlar.

Sonuç itibarı ile koskoca ülkede lezzetli yemek yapan, patronun başında durduğu, içki servisi olan, ama uygun fiyatlı restoran bulmak oldukça zor.

Comments

comments

Bora Sarısu

İçki sektörü, restoranlara hizmet sunan on-line yayıncılar ve bir dönem Los Angeles de ikamet ettiği sırada restoranlarda, çeşitli görevlerde çalışmıştır. Kariyeri boyunca, restoran, bar ve yeme-içme dünyası ile ilgili, çalıştığı şirketlere raporlar hazırlayan Bora, bu bilgileri tüketici ile paylaşması gerektiğini düşünerek, müdavimi kurmuştur.

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.