Öğütülmüş hububatın içerisindeki nişastanın, özel tanklarda sıcak su ile birleştirerek, şekerli suya dönüştürme işlemine mayşeleme denir. Mayşeleme işlemi sırasında tankın içerisindeki suyun ısısı 55-60 derecedir. Hububatlar, mayşelemeye girmeden önce maltlama denen işleme tabi tutulur. Bu işlem sayesinde nişasta enzimleri büyür ve daha çok şeker verir hale gelir. Mayşeleme işleminin ardından oluşan şekerli suya şıra denir ve şıra daha sonraki aşamalarda maya ile birleştirilmesi sonucu biraya dönüşecektir.
Mayşeleme Nedir?
Yorum Yap