Gastronomik Sözlük Mayalı İşler

Mayşeleme Nedir?

Mayşeleme Nedir ?
Written by Bora Sarısu

Öğütülmüş hububatın içerisindeki nişastanın, özel tanklarda sıcak su ile birleştirerek, şekerli suya dönüştürme işlemine mayşeleme denir. Mayşeleme işlemi sırasında tankın içerisindeki suyun ısısı 55-60 derecedir. Hububatlar, mayşelemeye girmeden önce maltlama denen işleme tabi tutulur. Bu işlem sayesinde nişasta enzimleri büyür ve daha çok şeker verir hale gelir. Mayşeleme işleminin ardından oluşan şekerli suya şıra denir ve şıra daha sonraki aşamalarda maya ile birleştirilmesi sonucu biraya dönüşecektir.


Comments

comments

Bora Sarısu

Uluslararası içki firmaları için uzun yıllar mekan ajanlığı yapan Bora, potansiyeli olan mekanları erken evrede yakalamakta uzmandır. 20 senelik profesyonel mekan avcılığı tecrübesinden sonra 2016'dan beri Müdavim'de, nitelikli ve popüler mekanları kendi üslubu ile yazmaktadır. Bora'ya göre "en iyi mekan müdavimi olduğunuz mekandır."

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.