Gastro Sözlük Mayalı İşler

Kupaj nedir?

Kupaj nedir
Written by Bora Sarısu

Birden çok üzüm çeşidinden yapılan şaraba Kupaj denir. Fransızcadan gelen kupaj kelimesinin anlamı harmanlamaktır. Farklı cinste üzümlerden elde edilen üzümlerin karıştırılması farklı aromalara sahip şaraplar elde etmek için olabileceği gibi, eldeki üzüm stokları ile alakalı da olabilir. Dünya tarihinde 15,000’in üzerinde üzüm çeşidi var olmuş olsa da, günümüzde üretilen üzümlerden 7 tanesi soylu üzüm olarak kabul görür.

Bu üzümler:

Kırmızı şarapta: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ve Pınot Noir

Beyaz şarapta:  Chardonnay, Sauvignon Blanc ve Riesling

Olarak geçer.


Türkiye’de üretilen ve şarap yapılan en popüler üzümler:

Kırmızı şarapta: Öküzgüzü, Boğazkere ve Kalecik karası

Beyaz şarapta: Emir, Misket ve Narince

Olarak kabul edilir. Türk üzümlerden yapılan en yaygın kupaj örneği, Öküzgözü-Boğazkere dir. Ayrıca yabancı üzüm türlerinden Türkiye’de üretilenleri de sık sık kupajlara dahil olur.

Comments

comments

Bora Sarısu

İçki sektörü, restoranlara hizmet sunan on-line yayıncılar ve bir dönem Los Angeles de ikamet ettiği sırada restoranlarda, çeşitli görevlerde çalışmıştır. Kariyeri boyunca, restoran, bar ve yeme-içme dünyası ile ilgili, çalıştığı şirketlere raporlar hazırlayan Bora, bu bilgileri tüketici ile paylaşması gerektiğini düşünerek, müdavimi kurmuştur.

Leave a Comment