Gastro Sözlük Mayalı İşler

Fermente İçki Nedir?

Mayşeleme Nedir ?
Written by Bora Sarısu

Şekerli suyun, maya ile birleşmesi sonucu alkol elde edilmesi olayına fermantasyon, oluşan yeni sıvıya da fermente içki denir. Bira ve şarap en yaygın fermente içkilerdir. İki içki de, ilk hallerinde şeker içerdikleri için maya ile birleşmeden önce şıra olarak adlandırılırlar. Biranın şekeri, (klasik Efes’de olduğu üzere dışarıdan glikoz eklenmesi haricinde) ham maddesi olan hububatta ki nişastadan, Şarabın ki ise üzümden gelir. Fermente içki tabiri, aslında fermantasyon olmadan alkol elde edilemeyeceği için mantıksız gibi gözükse de, distile içkiye ile aradaki ayrımı vurgulamak açısından önemlidir. Distile (damıtık) içki ile ilgili yaygın olarak bilinen en büyük yanlış ise, yapımında maya kullanılmadığıdır.


Comments

comments

Bora Sarısu

İçki sektörü, restoranlara hizmet sunan on-line yayıncılar ve bir dönem Los Angeles de ikamet ettiği sırada restoranlarda, çeşitli görevlerde çalışmıştır. Kariyeri boyunca, restoran, bar ve yeme-içme dünyası ile ilgili, çalıştığı şirketlere raporlar hazırlayan Bora, bu bilgileri tüketici ile paylaşması gerektiğini düşünerek, müdavimi kurmuştur.

Leave a Comment